大米是我國(guó)最重要的口糧，大米消費量占我國(guó)口糧消費總量的60%以上，我國(guó)有三分之二以上的人口以大米作爲主食，并且消費人群仍在擴大。10月10日，國(guó)家市場監管總局、國(guó)家标準委發(fā)布《大米》（GB/T1354-2018）國(guó)家标準，新國(guó)标將(jiāng)于2019年5月1日替代原有的GB/T 1354-2009正式實施。今天我們就(jiù)來一起(qǐ)看下新舊标準的差異。

      新版中強調了碾磨的加工步驟，并將(jiāng)舊版的不适用于特種(zhǒng)大米、專用大米、特殊品種(zhǒng)大米以及加入了添加劑的大米删除。

      删除了加工精度中參照标準樣(yàng)品檢驗及加工精度标準四級标準的内容，增加了精碾、适碾、留皮度的内容與适用範圍中的碾磨步驟相呼應。

質量指标方面(miàn)的調整主要包括以下幾個方面(miàn)：

1、調整定等标準。18版中大米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒含量爲定等指标；優質大米以碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品嘗評分值爲定等指标。删除了09版中的以雜質最大限量爲定等指标的内容。

調整碎米含量指标。通過(guò)分析研究，适當地調整碎米含量不會(huì)造成(chéng)産品的顯著感官差異，新國(guó)标适當調整了碎米含量的要求。優質籼米碎米總量：一級≤10.0%，二級≤12.5%，三級≤15.0%；優質粳米碎米總量：一級≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%。籼米碎米總量：一級≤20.0%，二級≤25.0%，三級≤30.0%；粳米碎米總量：一級≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%。

使用垩白度指标。在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”兩(liǎng)個指标中，“垩白度”能(néng)夠綜合地反映垩白粒的數量、垩白的面(miàn)積大小以及垩白的面(miàn)積大小占米粒表面(miàn)比例等因素，比“垩白粒率”更加準确。因此，新國(guó)标中，“垩白度”替代GB/T1354-2009《大米》國(guó)家标準中的“垩白粒率”。

關于蒸煮食用品質類指标（直鏈澱粉含量和品嘗評分值）。新國(guó)标仍將(jiāng)“品嘗評分值”作爲衡量優質大米的蒸煮食用品質的定等指标。由于部分通過(guò)鑒定的優質大米品種(zhǒng)的直鏈澱粉含量不在原GB/T1354-2009《大米》範圍内，因此對(duì)“直鏈澱粉含量”指标進(jìn)行了微調。優質籼米直鏈澱粉含量13.0%~22.0%，優質粳米直鏈澱粉含量13.0%~20.0%。 

2、調整産品等級

調減“四級”大米。據國(guó)家糧食部門統計資料，2011年以來入統大米企業的大米産品中四級大米産品的占比一直低于1%。新修訂的《大米》國(guó)家标準中，調減了四級大米，將(jiāng)大米産品等級調整爲大米及優質大米兩(liǎng)大類産品各設置三個等級。

調減“三級”糯米。我國(guó)生産的糯米超過(guò)90%是作爲食品工業的原料，如制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等産品。因此，新國(guó)标調減了三級糯米，隻設置兩(liǎng)個等級。

調減“優質籼糯米”和“優質粳糯米”産品。由于在生産中基本不區分優質糯米的實際情況，新國(guó)标不設優質籼糯米和優質粳糯米。即優質大米隻保留優質籼米、優質粳米兩(liǎng)個細分品種(zhǒng)。

此部分大量調整了籼米、粳米以及糯米的質量等級以及對(duì)應的指标，大米生産企業需密切關注自己産品符合的等級标準及标準實施日期，注意産品标簽更換的節奏。

衛生要求

將(jiāng)衛生指标和檢驗按GB 2715及國(guó)家有關規定執行調整爲按食品标準和法律法規要求規定執行。

淨含量

新标準增加了有關淨含量的内容，具體爲應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，爲産品最大允許水分狀況下的質量。

加工生産過(guò)程中的衛生要求

新标準中删除了有關加工生産過(guò)程中衛生要求的内容。

檢驗方法

新标準中删除了感官檢驗、互混檢驗的内容，明确了加工精度檢驗和品嘗評分值檢驗項目參照樣(yàng)品的執行标準，調整更新了部分檢驗項目的檢驗方法。

型式檢驗

新标準中增加了型式檢驗的内容，規定了需進(jìn)行型式檢驗的六種(zhǒng)情形。

判定規則

新标準中删除了初驗不合格可加倍抽樣(yàng)的内容，增加了加工精度不符合要求判爲非等級産品的内容。

十、包裝和标簽

新标準中增加了标簽标識應符合GB 7718及GB 28050以及優質大米建議标注最佳食用期（品嘗評分值爲産品最佳食用期内數值）的内容。

十一、附件

新标準中增加的附件爲垩白度檢驗方法的内容。