中國(guó)大米的曆史可以追溯到公元前2000年左右的新石器時(shí)代，當時(shí)的稻作主要是以扶桑型稻作爲主。随著(zhe)時(shí)間的推移，中國(guó)的稻作技術不斷發(fā)展，到唐宋時(shí)期，已經(jīng)出現了完善的水田灌溉、耕種(zhǒng)技術和豐富的品種(zhǒng)資源。明清時(shí)期，又出現了旱田稻作，使得稻米的生産更加靈活和獨立。